Ses multiples projets sont unis par un même esprit de convivialité et un unique fil rouge: sublimer les produits frais et locaux du Sud-Ouest.
Les amis de la maison
Julien Duboué, chef cuisinier fond pour le Collectionneur
Originaire des Landes, Julien Duboué est un éternel amoureux de sa région. Formé par Alain Dutournier au Carré des feuillants, puis au George V et à New York chez Daniel Boulud, le jeune homme ouvre sa première adresse, Afaria, à l’âge de 26 ans. Entrepreneur insatiable et fourmillant d’idées, il crée par la suite Dans les Landes, A Noste, BOULOM ou encore La Dalle.
Pourquoi Le Collectionneur ? Que vous inspire t-il ?
Julien
J’aime Le Collectionneur, ce tronc qui supporte plusieurs branches, comme un père qui porte sa famille vers le haut !
Dans quelle pièce de votre intérieur Le Collectionneur s’épanouit-il ?
Julien
Toujours à côté de moi, il trône sur mon plan de travail entre la cuisine et le salon.
Si vous deviez nous proposer une recette qui définit la personnalité du Collectionneur...
Julien
Je réaliserai un dessert à l'aide de fruits exotiques taillés et marinés dans un jus à l'aloé vera ! J'y déposerai dessus un sorbet wasabi qui vient égailler et chatouiller les papilles comme ces branches viennent chatouiller le ciel !